2、干黑木耳比鮮黑木耳更安全：因?yàn)轷r黑木耳含有一種特殊成分，化學(xué)名稱“卟啉”，卟啉是一種光感物質(zhì)，人食用鮮黑木耳后，經(jīng)太陽(yáng)的照射，會(huì)引發(fā)植物日光性皮炎，可引起皮膚瘙癢，皮膚暴露部分出現(xiàn)紅腫、癢痛。而干黑木耳是經(jīng)曝曬處理的成品，在曝曬過(guò)程中會(huì)分解大部分卟啉，食用前又經(jīng)水浸泡，其中含有的剩余毒素會(huì)溶于水，使水發(fā)的干黑木耳無(wú)毒。需要注意的是，浸泡干黑木耳時(shí)需多換幾次水。
3、過(guò)敏體質(zhì)的人也要少吃新鮮黑木耳：因?yàn)樾迈r黑木耳中含有光敏物質(zhì)卟啉，食后經(jīng)陽(yáng)光照射會(huì)發(fā)生日光性皮炎。而黑木耳經(jīng)過(guò)加工干制，在曝曬過(guò)程中大部分卟啉會(huì)被分解掉，這樣就安全多了。
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