黑米的顏色之所以與其他米不同,主要是因?yàn)樗獠康钠又猩嵊谢ㄇ嗨仡惿兀@種色素本身具有很強(qiáng)的抗衰老作用,還富含黃酮類活性物質(zhì),對(duì)預(yù)防動(dòng)脈硬化有很大的作用。
為了更多地保存營(yíng)養(yǎng),黑米往往不像白米那樣精加工,而多半是在脫殼之后以“糙米”的形式直接食用。這種口感較粗的黑米最適合用來(lái)煮粥,而不是做成米飯。
煮粥時(shí),為了使它較快地變軟,最好預(yù)先浸泡一下,讓它充分吸收水分。夏季要用水浸泡一晝夜,冬季浸泡兩晝夜。然后用高壓鍋烹煮,只需20分鐘左右即可食用。
為了避免黑米中所古的色素在浸泡中溶于水,泡之前可用冷水輕輕淘洗,不要揉搓;泡米用的水要與米同煮,不能丟棄,以保存其中的營(yíng)養(yǎng)成分。秦嶺南坡、漢江北岸的陜南洋縣,特產(chǎn)一種珍稀黑米,其外皮墨黑,內(nèi)芯卻是雪白的。珍在味美,稀在色異,責(zé)在質(zhì)優(yōu)。古稱“粳谷奴”,早有“黑珍珠”、“世界米中之王”的美稱。
洋縣黑米,歷史悠久。據(jù)《洋縣志》記載,黑稻原產(chǎn)洋縣,據(jù)傳系公元前140年(建元元年)的西漢博望侯張騫選育而成。他將其奉于武帝,帝大悅,遂列為“貢品”。
自漢武帝以來(lái),歷代帝王都將洋縣黑米列為“貢品”,而成為皇室貴族的珍肴美味。
清光緒二十四年(1898年)“庚子之變”,盡管慈禧太后如喪家之犬逃到西安,仍念念不忘洋縣黑米的滋補(bǔ)奇效和誘人香味,并親自下旨,令漢中知府進(jìn)獻(xiàn)。