我國(guó)生態(tài)環(huán)境多樣,大蒜品種資源豐富,有關(guān)大蒜分類的劃分方法很不統(tǒng)一,歸納起來有以下幾類:
一、按大蒜外皮的顏色劃分
按大蒜外皮的色澤可分為紫皮蒜和白皮蒜,紫皮蒜蒜頭和蒜瓣的外皮為紫色或紅色,多數(shù)品種大蒜外層總苞皮顏色較淡,有的呈紫紅色條紋,紫皮蒜蒜瓣大,瓣數(shù)少,辛辣味濃,植株葉片較寬,抽薹性較好,多用于蒜頭和蒜薹栽培。
白皮蒜蒜頭和蒜瓣的外皮為白色,有大瓣種和小瓣種,多數(shù)品種抽薹力弱,蒜薹產(chǎn)量低,但個(gè)別品種蒜薹產(chǎn)量很高,葉片較窄,蒜瓣較瘦,瓣數(shù)多至8~12瓣,辛辣味較淡,多用于蒜苗栽培。
二、按蒜瓣的大小劃分
按蒜頭中蒜瓣的大小,可以分為大瓣種和小瓣種兩種。大瓣種瓣數(shù)少,有4~7個(gè)蒜瓣,蒜瓣肥大,外皮容易剝落,蒜頭產(chǎn)量高,蒜薹粗而長(zhǎng),以采收蒜薹和蒜頭為主。
小瓣種又稱狗牙蒜,蒜瓣大小不均勻,瓣數(shù)多,每個(gè)蒜頭有10個(gè)以上的蒜瓣,外皮不易剝落,適合作蒜苗栽培。
三、按蒜薹的有無劃分
根據(jù)蒜薹的有無可將大蒜分為無薹蒜、半抽薹類型大蒜和有薹蒜3種類型。
無薹蒜有兩種情況:一種是大蒜生長(zhǎng)點(diǎn)不分化花芽,因而不能形成蒜薹;一種是大蒜生長(zhǎng)點(diǎn)分化花芽,但花芽發(fā)育不良,形成弱小的花薹,包藏在基部葉鞘中,不能生長(zhǎng)成蒜薹。
半抽薹類型大蒜是由于花芽分化形成后,在發(fā)育過程中延伸生長(zhǎng)緩慢,形成粗短的蒜薹,蒜薹頂部的氣生鱗莖膨大,將葉鞘膨脹,從裂口處伸出,形成“腰蒜”。
有薹蒜是可以正常抽薹的大蒜品種,既可收獲蒜薹,又可收獲蒜頭,是我國(guó)各地普遍栽培的大蒜品種。
四、按葉片的生長(zhǎng)姿態(tài)及葉片的質(zhì)地劃分
按此方法可將大蒜分為硬葉蒜和軟葉蒜,硬葉蒜葉片在生長(zhǎng)期挺直上揚(yáng),質(zhì)地較硬,葉片窄而呈槽形;軟葉蒜葉片在生長(zhǎng)期下垂,質(zhì)地較軟,葉片寬而較平展。
五、按播種季節(jié)劃分
這也是根據(jù)大蒜的生態(tài)特性來劃分,可分為春性蒜和冬性蒜。春性蒜春播或近冬播,一般耐寒性較差,不抽薹;冬性蒜秋播,一般耐寒性強(qiáng),蒜瓣大而少,可抽薹。