姜為姜科多年生草本植物——姜的根莖,是優(yōu)良的調(diào)味品,還是做醬菜、腌制佳品。主產(chǎn)于四川、廣東、山東、陜西等地,以塊大、豐滿、質(zhì)嫩者為佳。自古以來,它就以自身特有的辛辣芳香而博得人們的喜愛。
姜,原產(chǎn)于東南亞,我國(guó)的栽培歷史也很悠久,《禮記》中有“楂梨姜桂”的記載。
1.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
姜有發(fā)汗解表,溫肺止咳,溫中止嘔,調(diào)味的作用。用于感冒風(fēng)寒、嘔吐、痰飲、咳嗽、食滯、腹瀉等癥。
配料用姜,可以增加香辣味,消除腥膻味,開胃,增進(jìn)食欲。
姜的種類較多。若按姜芽的顏色來分,一般分為紅爪姜和黃爪姜。著名的品種有山東平度大姜,其形如手掌,每塊重約250克,味道辛辣而香氣較濃。浙江的黃爪子姜,則以肉黃如蠟,質(zhì)細(xì)香濃而著稱。廣東產(chǎn)的大肉姜又具有塊大、細(xì)嫩、纖維少、辣味輕的特點(diǎn),適宜用來做菜和加工糖姜片。
此外,山東萊蕪的片姜、湖南的茶陵姜、湖北的來鳳姜、安徽的臨泉姜、廣西的西林姜、四川的犍為白姜、陜西的漢中黨姜和遼寧的丹東白姜等都是著名的優(yōu)良品種。
2.食療方
①治療風(fēng)寒感冒。取生姜10克,紅糖10克,水煎,趁溫時(shí)服。
②治療妊娠嘔吐。取姜汁數(shù)滴,與l小杯甘蔗汁對(duì)和,代茶飲用,每日2-3次。
③治療慢性胃炎。取生姜、橘皮各9克,共煎湯飲服。或用生姜6克,法半夏6克,香砂仁10克,水煎,溫服,每日l劑,煎2次,10-15劑為一療程。
④治療風(fēng)寒咳嗽。取梗米50克熬粥,快熟時(shí),加入洗凈留皮的生姜絲10克,略煮,溫服,每日吃1-2次,連服2-3天。或把15克生姜與50克蜂蜜入水煎沸,早晚各溫服1次。
⑤治療寒喘。取15克生姜切碎,與1只雞蛋調(diào)勻,以香油炒熟熱吃,每日1次,連續(xù)5天可愈。