麥芽又稱大麥芽、大麥毛、大麥蘗等。今天我們了解一下麥芽的制作方法及其功效作用。
一、麥芽的制作方法
麥芽為大麥的成熟果實(shí)經(jīng)發(fā)芽干燥而得。制作的方法是這樣的：將大麥以水浸透，撈出放在筐內(nèi)，上面蓋以蒲包，保持適宜溫、濕度，經(jīng)常灑水，使大麥生芽。待芽長(zhǎng)至3-5毫米時(shí)，取出曬干，就是藥材麥芽，制作過程就這么簡(jiǎn)單。在制作麥芽時(shí)，以色黃、粒大、飽滿、芽完整者為佳。
二、麥芽的功效與作用
1、降低膽固醇：生麥芽中含有一些特殊的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不僅可以幫助降低血脂和膽固醇，還可以起到保護(hù)心臟的作用。
2、保護(hù)心臟：因?yàn)樯溠恐杏幸环N特殊的物質(zhì)，被人們吸收進(jìn)人體之后，可以抑制各種心臟疾病的產(chǎn)生，對(duì)老年人來說是非常有意義的。
3、潤(rùn)腸通便：生麥芽膳食纖維的含量比較多，會(huì)起到一定的促進(jìn)消化的作用，消化系統(tǒng)得到正常，起到潤(rùn)腸通便的作用。
4、促進(jìn)消化：麥芽中含有的許多成分可以幫助人們消化，有時(shí)人們吃了較多的食物或者是吃了一些不容易消化的食物都會(huì)完成腸胃的不適，食用生買麥芽可以緩解，并且促進(jìn)消化。
二、麥芽的藥用功效
中醫(yī)應(yīng)用大麥芽入藥有悠久的歷史，稱為麥芽，多炒黃或炒焦后入藥，被列為消導(dǎo)藥。目前醫(yī)藥上應(yīng)用大麥生產(chǎn)酵豪、酵母、麥精乳鈣等消化類藥物。
1、若有小兒消化不良，可用大麥芽、雞內(nèi)金各30克，炒后共研細(xì)末，一歲左右每次服2-3克，日服3次；年齡大者可酌增。對(duì)小兒積乳不化或吐乳，將大麥芽微炒后，水煎服，也有良好效果。
2、婦人需要斷乳者，可取炒麥芽15-30克，水煎服，具有退乳效果。
四、“焦三仙”各有所長(zhǎng)
麥芽、山楂、神曲均系脾胃要藥，健胃消積是其主要功能，多炒焦用，稱“焦三仙”。故凡飲食不節(jié)、宿食內(nèi)停而致的脘腹脹滿、不思飲食、暖腐吞酸、惡心嘔吐等癥，均可使用，以消積食，這是三者的共性。但是三者也有區(qū)別：麥芽偏消米面谷物食積，又能回乳；山楂偏消葷腥肉類積食，又能化瘀；神曲偏消瓜果蔬菜類的積滯。中醫(yī)常用的方劑“三消飲”，就是將三藥合用，全面治療各種消化不良，加強(qiáng)健胃消積的功效。
現(xiàn)代研究指出，麥芽含淀粉酶、轉(zhuǎn)化糖酶、蛋白分解酶、麥芽糖、維生素b族和維生素c等，有幫助消化的作用；對(duì)胃酸、胃蛋白酶的分泌有輕度促進(jìn)作用。
