高粱的吃法及其注意事項

2020-11-03

東北人稱高粱為高粱米,也只有東北產的高粱米才能像大米一樣做的米飯十分好吃,而其他地方所產的高粱都不適宜做米飯,但可以磨成面后,做成窩頭、烙餅或“糊涂”稀飯。

一、高粱的做法

高粱米

高粱最常做的是窩窩頭,高粱面加上小麥粉、大豆粉,做成的窩窩頭是北方農村的常備食品。將高粱面和小麥面分別搟餅,疊加起來,卷成卷子,刀切,放入籠中蒸熟,就成了十分好看的“花卷”,一層白,一層黑紅,誘人食欲。

二、高粱的營養(yǎng)成分

高粱的營養(yǎng)成分

高梁所含的蛋白質、脂肪、膳食纖維、硫胺素、核黃素、維生素e、鉀、鈉、鎂、鐵、銅、磷等12種養(yǎng)分,均超過大米與精粉。鈣、硒2項的含量低于精粉,但高于大米;錳、鋅2項的含量低于大米,但高于精粉,在3種食物當中居中間水平。只有碳水化合物和尼克酸排在大米和精粉之后。綜合看來,高粱與大米和精粉相比,其營養(yǎng)素的含量有過之而無不及。

三、食用高粱的注意事項

食用高粱的注意事項

高粱蛋白含量高是一回事,吸收又是一回事。研究發(fā)現,人體只能吸收高粱里46%的蛋白質,而小麥和玉米蛋白質的吸收率可分別達到81%和73%。

高粱所含的蛋白質超過其他谷物,但吸收率卻很低,這是什么原因呢?

美國珀杜大學食品科學教授布魯斯•晗梅克發(fā)現,高粱粒里的每個蛋白質體都被一層結實的蛋白質壁所包圍。胃液里的酶要突破這層壁才能消化里面的蛋白質,因此所需的時間要長于消化玉米等其他谷物。

四、高粱窩頭趣事

高粱窩頭趣事

清代道光年間,在河南延津有一個進士劉鐸,出身于貧寒之家。十年寒窗,終于學有成就,考中進士。但他無意仕途,仍然安貧樂道,曾經寫出遐邇聞名的“窩窩辭”:

“吁嗟乎,窩窩兮,天地之所生,人力之所造,列五谷之班次,育一身之精奧。高粟為其質干,黃豆為其筋條,盤旋于乾坤之后,組合于坎離之交。里二外八兮,纖手成就,表實中虛兮,柔指運調。觀其形似將軍之帽,窺其色如狀元之袍。類饅頭而無底,似燒餅而太高,與米湯而共飲,蘸秦椒以遭遇。田舍翁之常食,窮秀才之佳肴。富貴以爾粗糙,吾輩于爾素交。子路有爾,不致慍見,顏之有爾,足供簞囊。寒冬臘月,勝似羊羔美酒,價廉工省,不用茴香大料。啖其中之味,與終生偕老。”

文辭含蓄,幽默風趣,對仗工整,行文流暢。細讀此文,使人對窩窩頭陡然產生“極欲品嘗”的感覺。

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