玉米營(yíng)養(yǎng)的特點(diǎn)是含脂肪較多，是大米、面粉的2-5倍，同時(shí)有較多的胡蘿卜素。其余的營(yíng)養(yǎng)成分與大部分谷類相似。下面我們了解一下玉米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效。
一、玉米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分析
玉米和其他谷類食物一樣，蛋白質(zhì)的生理價(jià)值較低，應(yīng)當(dāng)將玉米同其他幾種食物混合食用，發(fā)揮蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用，提高其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。例如，玉米的生理價(jià)值為60，小米的生理價(jià)值為57，大豆的生理價(jià)值為64，若將這3種食品混合，其生理價(jià)值可提高到73。
臺(tái)灣輔仁大學(xué)食品營(yíng)養(yǎng)系做了一項(xiàng)研究，將2/3的大米與1/3的黃玉米混合，使大米蛋白質(zhì)的生理價(jià)值從58提高到了71。玉米與大米配合，還可以補(bǔ)充大米含維生素的不足。
二、玉米是降壓抗癌多面手
中美洲的印第安人幾乎不患高血壓病，查其原因是這里的居民以玉米為主食。玉米含較多的鈣可協(xié)助降壓，還具有降低膽固醇、防止冠狀動(dòng)脈硬化、延緩細(xì)胞衰老及腦功能衰退的作用。
以玉米為主食的地區(qū)，癌癥發(fā)病率普遍較低，這是因?yàn)橛衩字懈缓丶按掷w維等。硒是一種人體必需的微量元素，能加速體內(nèi)過(guò)氧化物的分解，使細(xì)胞膜中的脂類免受氧化作用的破壞，從而保護(hù)細(xì)胞膜和細(xì)胞免受傷害，預(yù)防癌癥。
三、玉米是長(zhǎng)壽谷
玉米可能是最好的長(zhǎng)壽食品，世界五大長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)主食均為玉米。玉米是粗纖維食物，能增加腸道的蠕動(dòng)，減少便秘，減少毒紊的吸收。在巴馬，新鮮玉米面加水煮成粥，已成為百歲老人的依賴食品，加上由植物提煉的“火麻油”和豆制品及新鮮蔬菜，是他們的主要飲食。
玉米中含的油脂也值得一說(shuō)，長(zhǎng)期食用，可降低膽固醇，防治動(dòng)脈粥樣硬化，減少和消除老年斑和色素沉著斑，是冠心病、高血壓、脂肪肝、肥胖病及中老年人理想的食用油，也是美容、潤(rùn)膚的保健食用油。
四、玉米的藥用價(jià)值
玉米須性味甘、平，能夠利尿、泄熱、平肝、利膽，常用于治療腎炎水腫、腳氣病、黃疸型肝炎、高血壓、膽囊炎、糖尿病、吐血、衄血、鼻淵、乳癰等多種疾病。
玉米軸即包谷心，性味甘、平，主要作用是健脾利濕，可以治療小便不利、水腫、腳氣、泄瀉等癥。
