牡蠣是世界上也是我國(guó)沿海常見(jiàn)的一種貝類，廣泛固著于從潮間帶到深海的巖礁亂石上。我國(guó)以南海分布較多。廣東、福建稱它為蠔，浙江、江蘇稱為蠣黃，山東以北稱為海蠣子。
牡蠣養(yǎng)殖在世界貝類中占首要地位。牡蠣養(yǎng)殖業(yè)較發(fā)達(dá)的國(guó)家有中國(guó)、美國(guó)、日本、新西蘭、澳大利亞和法國(guó)等。
牡蠣種類很多，世界上有l(wèi)00多種。我國(guó)沿海已發(fā)現(xiàn)約20種，其中經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高的還有長(zhǎng)牡蠣、近江牡蠣、真牡蠣、褶牡蠣、大連灣牡蠣、密鱗牡蠣六種。就世界范圍而言，經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高還有歐洲牡蠣澳洲牡蠣和希臘牡蠣等。其壽命長(zhǎng)短不一，短者二、三年，長(zhǎng)者十幾年。
沿海一帶把牡蠣肉當(dāng)成上等海味。“酥炸牡蠣”、“生氽牡蠣”、“生煎牡蠣”、“水炒牡蠣”、“干炸牡蠣”、“醉蠣生”、“蠣黃抱蛋”等，都讓人生津不止。沿海農(nóng)家常做的“蠣黃抱蛋”，是用牡蠣肉、雞蛋（或鴨蛋）、熟豬油，再加蔥末、料酒、精鹽、味精等調(diào)料烹制而成，鮮嫩清香，松軟滑潤(rùn)，回味綿長(zhǎng)。
