建造專用的發(fā)菌棚或以原有的栽培蔬菜或食用菌的各種溫室為基礎(chǔ)改良時(shí)，要充分注意到食用菌發(fā)菌期的生長(zhǎng)特點(diǎn)和菌體的碼放方式。主要要求有以下幾點(diǎn)。
1、保溫散濕性好：發(fā)菌期較出菇期要求更高的溫度。另外，高溫季節(jié)發(fā)菌期菌體碼放密度不宜高于出菇期。因此，選場(chǎng)要高些，四壁要厚些。
2、便于覆蓋物的調(diào)節(jié)：覆蓋物的功能很多。巧用覆蓋物，可有效地調(diào)節(jié)發(fā)菌棚內(nèi)的溫度和濕度，同時(shí)又可調(diào)節(jié)光強(qiáng)，而這幾個(gè)因素是影響食用菌菌絲生長(zhǎng)發(fā)育的重要環(huán)境因子。覆蓋物不易于調(diào)節(jié)，很難創(chuàng)造一個(gè)適于食用菌發(fā)菌的環(huán)境條件。覆蓋物使用方便與否和效果，取決于發(fā)菌棚的構(gòu)造、覆蓋物的材料性質(zhì)、薄厚、安裝等諸多因素。
3、通風(fēng)良好：通風(fēng)良好是保溫散濕的保證。特別是在高溫高濕季節(jié)，通風(fēng)不夠，常造成菌體溫度過(guò)高和大氣相對(duì)濕度過(guò)高，極易導(dǎo)致各種霉菌滋生。良好的通風(fēng)可有效地降溫排濕。因此，發(fā)菌棚的設(shè)計(jì)要比菇棚高，并留上下兩層窗。
4、避風(fēng)沙：空氣中的雜菌孢子常附在塵埃上。發(fā)菌場(chǎng)所灰塵太多，會(huì)大大增加雜菌污染的幾率。因此，在較干燥、有風(fēng)沙出現(xiàn)的北方，在滿足發(fā)菌棚通風(fēng)散濕的前提下，也要嚴(yán)防風(fēng)沙以減少污染。
發(fā)菌棚建造和結(jié)構(gòu)基本與各類溫室相同，只是選擇地勢(shì)要高些，頂要高些、通風(fēng)窗要上下兩層、覆蓋物的可調(diào)性更好些。
七、蔭棚。蔭棚主要作用是遮光降溫，各個(gè)季節(jié)、各個(gè)地區(qū)都可以使用。蔭棚的基本構(gòu)造是四周就地挖土打成土墻或砌成磚墻，墻一般高1一1.5米，墻頂與頂棚蓋之間留有20一50公分高的架空間隔，以利通風(fēng)降溫。內(nèi)立柱子，上用草苫或草簾和竹木等搭成蔭棚頂蓋，頂蓋的薄厚和形狀可根據(jù)不同季節(jié)和生產(chǎn)的需要隨時(shí)調(diào)整，如夏季可加厚，冬季可加一層用塑料薄膜包裹的草苫以利增溫，墻頂與頂棚間的距離空間也可不同季節(jié)隨時(shí)調(diào)節(jié)。這樣的蔭棚在華北和中原地區(qū)冬春季適于栽培金針菇，夏秋季適于栽培平菇、柱狀田頭菇，早春和秋季還可栽培杏鮑菇和白靈菇。
