食用菌栽培的場所有農(nóng)業(yè)式生產(chǎn)的菇房和工業(yè)化生產(chǎn)的菇房兩大類。就我國產(chǎn)業(yè)發(fā)展狀況，約95%以上的產(chǎn)量來自農(nóng)業(yè)式生產(chǎn)的菇房。這里將詳細介紹農(nóng)業(yè)式生產(chǎn)的菇房建造。
農(nóng)業(yè)式生產(chǎn)食用菌使用的各類建筑設施和園藝設施統(tǒng)稱為菇房，包括建在地上的各類菇房、簡易菇棚、各類溫室拱棚和陽畦、各類半地下菇棚、發(fā)菌棚和蔭棚。各類菇房菇棚的建造選址都要求地面平坦、開闊、高燥，通風良好，排灌方便。周圍環(huán)境衛(wèi)生，無有害氣體、廢水、垃圾和污染源，如農(nóng)藥廠、化工廠、印染廠、電鍍廠、皮革廠等，并遠離禽畜場、垃圾站和堆肥場等不潔場所，生產(chǎn)用水源符合飲用水衛(wèi)生標準。使用發(fā)酵料栽培的種類，菇房附近要有足夠的場地用來發(fā)酵，且發(fā)酵場與菇房至少間隔100米，中間有建筑物或綠化帶作間隔，以阻止發(fā)酵場的病蟲害侵染菇房。
一、菇房。蘑菇房多用磚瓦和泥草建筑而成。不論采用哪種建筑材料，墻壁和屋頂都要盡量厚些，以減少自然溫度對菇房內(nèi)溫度的影響。菇房一般坐北朝南，長7一10米，寬6一7米，不宜過大。若生產(chǎn)規(guī)模較大，菇房建造時要打隔斷分成若干間，并獨立開門，以便消毒滅蟲。南北兩墻要開窗，窗不宜過大，以利菇房內(nèi)溫度、濕度和光強的控制。每個窗和門都要安裝窗紗，以防害蟲侵入。房頂要開排風筒。
菇房內(nèi)可根據(jù)栽培種類的不同設置菇床、床架或其它栽培設施。
二、溫室。食用菌栽培常用的溫室有三折式溫室、半拱圓形溫室、日光溫室等。其建造材料主要是磚、土、泥、鋼材、水泥、竹竿、竹條、木材、草簾、塑料薄膜等。
1、三折式溫室：三折式溫室北墻高1.75米，墻厚0.24一0.37米，山墻與塑料屋面高度相同，并相接合。溫室跨度6米，開間3.0一3.3米，單間面積為18一19.8平方米，每間北墻留一個30一40公分見方的通風孔，并安裝窗紗。進光面為三個折面，全長5.6米。
