我省洋蔥一般在7月份收獲，休眠期1.5-2.5個月，9、10月份陸續(xù)發(fā)芽、長葉，消耗鱗莖內(nèi)貯藏的營養(yǎng)物質(zhì)，使蔥頭中空發(fā)軟，食用品質(zhì)下降。所以貯藏好洋蔥關(guān)鍵是抑制發(fā)芽．抑制洋蔥發(fā)芽有以下幾個方法：
(1)貯藏環(huán)境的溫度控制在35—40℃的高溫范圍內(nèi)或者0～-3℃的低溫范圍內(nèi)。
(2)保持貯藏環(huán)境中的氣體處于低氧、高二氧化碳的狀態(tài)，一般4.5-6.5%的氧氣，12-15%的二氧化碳條件下貯藏效果較好。
(3)采前用MH（青鮮素）處理，或采后貯前用Y射線輻射。
各地可以根據(jù)所具備的不同條件，控制好以上因子中的任何一個，即可達到防止發(fā)芽，延長貯期的目的。下面介紹幾種有效的方法。
1．硅窗氣調(diào)法：
(1)洋蔥收獲前10天，停止?jié)菜?，晴天采收。采后在干燥地方晾?--7天，剔除抽芽，過大過小，腐爛、機械損傷的鱗莖。
(2)蔥頭一般在通風(fēng)庫內(nèi)貯藏。先在地面上鋪一塊稍大硅窗氣調(diào)帳底的塑料薄膜，用磚等物墊起10厘米高，然后把裝有蔥頭的筐堆碼在上面．垛碼好后，罩上硅窗氣調(diào)帳，并將帳邊與事先鋪在地面上的塑料薄膜卷在一起，用泥土埋好密封。
(3)每隔10—15天用奧氏氣體分析儀測定一次氣體成分，當(dāng)帳內(nèi)氧氣含量5—7%，二氧化碳不高于12%時，打開硅窗護膜。貯藏過程中，通風(fēng)庫的溫度應(yīng)控制在0-3℃，相對濕度70%，氧氣3-6%，二氧化碳8～12%之間合適。
2．垛藏法
選擇地勢高，土質(zhì)干燥排水好的場地，先在地面墊枕木，上面鋪秸稈，稈上放洋蔥辮，縱橫交錯擺齊，碼成長方形小垛，長5-6米，寬1.5米，高1.5米，垛頂蓋3-4層席子，四周圍二層席子，用繩子橫豎綁緊。封垛要嚴(yán)密，防止日曬雨淋，保持干燥。封垛初期可視天氣情況倒垛1-2次，排出堆內(nèi)濕熱空氣。貯到10月后要加蓋草簾保溫，寒冷地區(qū)轉(zhuǎn)入庫內(nèi)貯藏以防受凍。這種了方法貯期長，效果好。
3．塑料帳封閉貯藏法：
基本作法同硅窗氣讕法。貯藏期間主要是利用洋蔥的自身呼吸創(chuàng)造適宜的低氧和高二氧化碳的環(huán)境，以抑制洋蔥發(fā)芽。每日測定帳內(nèi)氧氣和二氧化碳含量，根據(jù)氣體變化情況進行調(diào)氣，氧氣一般在5%左右，二氧化碳12%左右，低于5%或高于12%時，要進行換氣，以免產(chǎn)生低氧、高二氧化碳危害。