蕨菜為鳳尾蕨科鳳尾蕨屬多年生落葉草本植物,其食用部分是未展開的幼嫩葉芽,經(jīng)處理的蕨菜口感清香滑潤(rùn),清涼爽口。下面我們就一起來(lái)看一看蕨菜的功效與作用吧!
一、蕨菜的食用功效
1、清熱解毒:蕨菜素對(duì)細(xì)菌有一定的抑制作用??捎糜诎l(fā)熱不退,腸風(fēng)熱毒,濕疹等病癥,有良好的清熱解毒、殺菌消炎的功效。
2、止血降壓:蕨菜中含有維生素b2、維生素c和皂角素等物質(zhì),可擴(kuò)張血管,顯著降低血壓、血脂和膽固醇,能改善心血管功能。
3、健體抗?。恨Р丝芍瞥煞燮ぃ苎a(bǔ)脾益氣、強(qiáng)健身體、增強(qiáng)地抗病能力,經(jīng)常食用可治高血壓、頭昏、子宮出血、關(guān)節(jié)炎癥。
4、解毒利尿:蕨菜所含的粗纖維能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng),民間用蕨菜治療腹瀉、痢疾、小便不通、腸風(fēng)熱毒等病癥,具有有一定效果。
二、蕨菜的食用禁忌
1、蕨菜的性味寒涼,因此脾虛寒者不宜多食,常人亦不宜多食,避免腹瀉。
2、蕨菜含有草酸,鮮品或干品在食前應(yīng)先在沸水中浸燙一下,以清除其表面的黏質(zhì)和土腥味。
3、蕨菜炒食適合配以雞蛋、肉類,搭配起來(lái)更有營(yíng)養(yǎng)。
三、蕨菜的食用做法
1、涼拌蕨菜
【材料】蕨菜250克,風(fēng)味水豆豉100克,食鹽3克、味精2克、胡辣椒面10克、蒜泥10克、姜米6克、蔥花5克。
【做法】
①將蕨菜切成一寸長(zhǎng)的節(jié)。
②用沸水氽熟。
③加風(fēng)味水豆豉、食鹽、味精、胡辣、蒜泥、姜米、蔥花等拌勻即可。
2、酸辣蕨菜
【材料】蕨菜適量、咸肉適量、姜適量、蒜適量、干辣椒適量、陳醋適量、醬油適量、鹽適量、糖適量、雞精適量。
【做法】
①蕨菜洗凈,焯水過(guò)涼水,切大小合適的段備用。
②姜切絲,蒜切片,干紅辣椒切絲,咸肉切絲。
③鍋熱放入咸肉煸出油至肉絲變金黃色。