怎樣保存茄子？茄子是果菜中最難貯的一種。不過，只要你按照以下小編說的茄子貯藏保鮮方法嚴(yán)格去做，還是能把茄子很好的保存一段時(shí)間的。
一、保存貯藏茄子須知
茄子在貯藏中所要求的適宜溫度應(yīng)在6-9℃，濕度要小于80%，過高易腐，但在濕度低的條件下又容易萎蔫。影響茄子貯藏的本身因素，主要是茄子的成熟度。
試驗(yàn)證明；過熟的茄子貯后風(fēng)味品質(zhì)差，食用價(jià)值低，幼小的茄子貯藏中萎蔫快易腐，以開花后15天的紫色長茄較耐藏。
將耐藏的茄子，在霜前的早晚之時(shí)輕輕摘下，果柄處的摘口要平滑不能劈裂。然后進(jìn)行貯藏。
二、茄子貯藏保鮮方法
1、堆藏
將收下的茄子放在庫房里，靠墻角整齊地堆起曲1米高。堆放時(shí)，第一層果柄向地，第二層以上果柄插入下層間隙中。
堆好后，蓋上麻袋片。以后每隔10天倒一次堆。到立冬前后天氣轉(zhuǎn)冷時(shí)，把茄子逐個(gè)用毛頭紙包上。在果柄處擰緊，然后照原樣再堆放起來，苫上麻袋。
小雪后倒一次堆，在堆下面墊一層麥秸。大雪后天氣更冷時(shí)，堆上要加棉絮等保溫。用此法貯的茄子從霜降到春節(jié)共3個(gè)月，腐爛得很少，色澤品質(zhì)均好。
2、坑藏
選地勢(shì)高、排水良好的地方挖貯藏坑。一個(gè)117厘米深，東西長33 3厘米，南北寬100厘米的坑可貯茄子400-450公斤。坑頂覆6.7厘米厚秫秸，秫秸上蓋10厘米厚的平土?？拥囊欢肆舫鋈肟?。
降霜后將茄子帶柄摘下，選完整無病蟲害者，隨采隨放入坑中．排放方式是：
第一層果實(shí)果柄朝下。插在坑底；第二層以上的果實(shí)，靠四周的果柄朝墻，中間的果柄插在果實(shí)的空隙處。這樣共排四層，大約50厘米高。茄子上苫一層席子，席頂上蓋一層牛皮紙，最后用秫秸將口堵死、封嚴(yán)，形成死窖。隨著外界氣溫降低，窖坑頂上覆蓋物要加厚。
用此法可將茄子從霜降貯到冬至，歷時(shí)50余天，貯量大，效果好。
3、井藏
在合適的地方挖一個(gè)6米深的土井，在離井底67厘米處的井壁上，向兩側(cè)挖兩個(gè)洞口，面積約10-15平方米，將茄子放入，封死井口。這樣能貯到翌年春季。
