都說(shuō)西紅柿和蘋果好,我實(shí)是吃不下蘋果,家里經(jīng)常會(huì)準(zhǔn)備一些番茄,總是吃炒的或者做湯,好煩呀,今天就做了一個(gè)西紅柿汁,味道很好,酸酸甜甜的。
加工番茄汁的原材料
選用果肉致密多汁、糖分及果膠含量高、色澤鮮紅的成熟番茄,用清水洗凈、除去梗蒂、疤裂、病斑及綠色部分,放入銅絲或鋁絲筐中,在沸水中煮2-3分鐘,取出瀝干,再放入細(xì)籮中揉搓濾汁(或裝入細(xì)布袋內(nèi)用壓榨機(jī)壓榨)。
番茄汁的做法
在番茄汁中加入1~4%的白沙糖,0.5%的細(xì)鹽,使其充分溶解。用鐵皮罐包裝,可將果汁加熱到70℃裝罐。用玻璃瓶包裝,則需先將果汁在0-2℃低溫下靜置一夜,取出上層清液,再將余汁加熱到70℃裝瓶。
裝瓶或裝罐后,在沸水內(nèi)殺菌15分鐘。鐵皮罐直接放入冷水中冷卻。玻在沸水內(nèi)殺菌15分鐘。鐵皮罐直接放入冷水中冷卻。
玻璃瓶應(yīng)分三段冷卻:70℃,50℃,20℃。冷卻后即為成品。