食用菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值你知多少

2021-11-04

食用菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值十分豐富,含有較多的蛋白質(zhì),碳水化合物,維生素等等,還有微量元素和礦物質(zhì),多吃可增人體免疫力。下面我們具體了解一下菌類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些方面。

1、碳水化合物

野山菌中含有豐富的單糖、雙糖和多糖。德國(guó)科學(xué)家已經(jīng)發(fā)現(xiàn)一些野山菌中含有豐富的葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、核糖以及其他的醛糖和酮糖;

野生菌中還含有高分子多糖可以顯著提高機(jī)體免疫系統(tǒng)的功能。

食用菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

2、蛋白質(zhì)

野山的蛋白質(zhì)含量大大超過其他普通蔬菜,同時(shí)避免了動(dòng)物性食品的高脂肪、高膽固醇危險(xiǎn)。

據(jù)測(cè)定,菌類所含蛋白質(zhì)約占干重的30%~45%,是大白菜、白蘿卜、番茄等普通蔬菜的3~6倍。野山菌不僅蛋白質(zhì)總量高,而且組成蛋白質(zhì)的氨基酸種類也十分齊全,約有十七八種。

尤其是人類必需的八種氨基酸,幾乎都可以在野山菌中找到。豐富的蛋白質(zhì)提供鮮味,這也是野山菌口味鮮美的奧妙所在。

3、維生素

食用菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值之所以高,還在于它含有多種維生素,尤其是水溶性的b族維生素和維生素c,脂溶性的維生素d含量也較高。

4、微量元素和礦物質(zhì)

野山菌中的鐵、鋅、銅、硒、鉻含量較多,經(jīng)常食用野山菌既可補(bǔ)充微量元素的不足,又克服了盲目濫用某些微量元素強(qiáng)化食品而引起的微量元素流失。

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