生姜貯藏保鮮技術(shù) 生姜如何保鮮

2017-06-30

1.堆藏法。堆藏法有二種。第一種是封閉堆藏,一般在11月上旬(立冬前)進(jìn)行。堆藏前要剔除病變、受傷,雨淋的姜塊,留下質(zhì)量好的散堆在倉庫內(nèi),用草包或草簾遮蓋好,以防凍壞,堆藏倉間不宜過大,一般每倉以散裝堆放10噸左右為宜.姜堆高2米左右,堆內(nèi)均勻地放入若干個用蘆柴扎成的通氣筒,以利通氣。堆藏時(shí)墻四角不要留空隙,中間可略松些.溫度一般控制在18-20℃。當(dāng)氣溫下降時(shí),可增加覆蓋物保溫,如氣溫過高,可減少覆蓋物以散熱降溫。第二種方法是包裝堆藏。經(jīng)過嚴(yán)格挑選,剔除受凍、受傷、小塊和干癟、有病的姜塊后,將生姜裝入竹簍,然后采用騎馬形分樁堆放。堆放高度以三只簍高即可,貯藏過程中,經(jīng)過高溫季節(jié),姜塊容易出芽,可采用分批剝芽(芽可供食用)陸續(xù)供應(yīng)的方法。

2.地窖貯藏法。貯藏生姜采用地窖貯藏法比較好,簡單易行,完好率可達(dá)95%以上,具體做法是先建窖。貯藏窖要求密閉保溫不漏氣,干濕適度。因此要選擇地勢高,排水好的地方建窖。山區(qū)丘陵地區(qū)可建坑型窖,即利用背風(fēng)向陽的南山坡,挖一條仲入山腰5~10米的隧道。窖的大小視需保藏姜的多少而定。隧道底如潮氣重,要墊一層木板隔潮,在平原湖泊地區(qū)可建土窖型窖,選擇地勢高的地段,四周堆土高2-3米,四周架木柱支撐封頂,洞口應(yīng)背風(fēng)朝南,其旁留一小孔出氣。

生姜入窖前,要對窖進(jìn)行消毒。其方法;坑型窖采取煙熏法。收集枯枝落葉150-250千克,置于窖內(nèi),燜火慢慢自燃,余燼可撒在四周。窖型窖可在窖內(nèi)投施一定的生石灰消毒。窖消毒后,將生姜除泥,置陽光下曝曬1~2天,進(jìn)行滅菌和除去表皮水分,以利貯藏。然后在窖內(nèi)離地300毫米處用術(shù)條架設(shè)姜床,床上放稻草,再把生姜分層堆放在床上,姜的上面蓋河沙或砂質(zhì)土150-300毫米厚,以防止窖內(nèi)水氣凝結(jié)成水珠滴在姜上和空氣干燥使生姜失去水分干枯。

生姜入窖后,要在害洞內(nèi)設(shè)溫度表,窖內(nèi)溫度要保持在10-20℃之間。當(dāng)日平均溫度降到5℃以下時(shí),要密封洞口,防止冷空氣進(jìn)入,凍傷生姜。地窖內(nèi)生姜如發(fā)生腐爛,必須迅速清除爛姜,并在窖內(nèi)撒生石灰。

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