胡蘿卜的營養(yǎng)價值是很高的，它含有豐富的胡蘿卜素，及維生素b1、維生素b2、維生素c、維生素d、維生素e、維生素k、葉酸、鈣質及食物纖維等，幾乎可以與多種維生素藥丸媲美。下面我們就談談胡蘿卜的功效與作用這個話題。
【品質】以堅實甘美者為佳。
【食性】甘，平。歸肺、脾經。
【養(yǎng)生】有“小人參”之稱，為養(yǎng)血健脾養(yǎng)生佳品。日常食之可養(yǎng)血明目、益氣健脾、壯陽暖下、補益五臟。適于血虛體質、脾虛體質、陽虛體質以及保護視力和無病強身者食用。常用養(yǎng)生方如胡蘿卜燒肉、胡蘿卜燒羊肉等。
【食療】養(yǎng)血明目，健脾化滯。
【應用】
(1)用于血虛兩目干澀及夜盲癥。多配伍豬肝同用。此外，還可用于血虛、腸燥便秘。
(2)用于脾虛食滯不化、久痢。可單用煮粥食。
此外，還可用于百日咳、麻疹、水痘、絳蟲。民間還以本品壯陽暖下，用于陽痿。近代用于角膜干燥癥、高血壓病、糖尿病、氣管炎以及強心、抗炎、抗過敏、抗癌等。
【選方】
(1)胡蘿卜炒豬肝：胡蘿卜切片，豬肝切片，調味炒食。用于夜盲癥、角膜干燥癥。
(2)胡蘿卜蜂蜜湯：胡蘿卜煮湯，調以蜂蜜進食。用于腸燥便秘。
(3)胡蘿卜粥：胡蘿日頭100克，粳米適量，調以香菜、食鹽，煮粥食。用于消化不良、腸胃積滯。
(4)紅蘿卜大棗湯：胡蘿卜200克，紅棗12枚，煮湯食，連食十余次。用于百日咳（《嶺南草藥志》）。
(5)蘿卜芫荽荸薺湯：胡蘿卜200克，芫荽100克，荸薺100克，濃煮湯食。用于麻疹（《嶺南草藥志》）。
(6)蘿卜栗荽荸薺湯：胡蘿卜200克，風栗150克，芫荽100克，荸薺100克，煮湯食。用于水痘（《嶺南草藥志》）。
