白糖花生米的做法很簡單，現(xiàn)在我們把它分為五個(gè)步驟給大家講一下：
1、取面粉1.5千克，加水15千克拌勻，煮成薄漿。把花生仁15千克倒進(jìn)滾鍋內(nèi)，隨滾鍋轉(zhuǎn)動(dòng)一邊澆漿，一邊拌進(jìn)適量面粉，使花生表面粘上一層面皮．
2、取40千克粘面皮花生，倒進(jìn)烘籠內(nèi)，均勻轉(zhuǎn)動(dòng)烘籠，并升足爐溫，花生成熟度比制魚皮花生老些，花生出籠后要保持90℃左右的溫度，以便于澆拌糖漿．
3、取12.5千克白砂糖，加2千克水，750克葡萄糖，攪拌溶解，過濾，然后熬煮濃縮，注意不讓鍋邊糖漿液起砂．當(dāng)還原糖含量達(dá)3-5%時(shí)起鍋。隔2分鐘后按第一鍋的配方煮第二鍋糖漿，澆糖漿時(shí)，第一鍋糖漿澆完一半后，要兌進(jìn)第二鍋糖漿，以保持糖漿溫度。
4、17.5千克花生，需要澆兩鍋糖漿（含糖25千克），澆糖時(shí)要注意緩澆細(xì)澆，手臂要前后移動(dòng)，使花生粘糖漿均勻．并根據(jù)糖漿的溫度，掌握好澆糖的速度。糖漿澆完后，讓鍋?zhàn)孕袥銎?，稍干即起出，倒入盤內(nèi)冷卻，最后將成品裝箱。
