食用菌和其它植物一樣,在生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中,當(dāng)生態(tài)環(huán)境條件不能滿足其所需的最低要求時(shí),就會(huì)發(fā)生代謝性的障礙而使菇類畸變,這屬于生理性病害。在菌絲體階段表現(xiàn)為菌絲萎縮或徒長(zhǎng),在子實(shí)體階段則表現(xiàn)畸形。
1、菌絲徒長(zhǎng)。主要發(fā)生在磨菇栽培中的覆土層,絨毛菌絲持續(xù)不斷的往細(xì)土表面生長(zhǎng),菌絲徒長(zhǎng)嚴(yán)重時(shí),甚至濃密成團(tuán),結(jié)成菌皮,推遲出菇,并且由于消耗養(yǎng)分過(guò)多而降低產(chǎn)量。
出現(xiàn)菌絲徒長(zhǎng),應(yīng)加強(qiáng)通風(fēng),降低二氧化碳濃度和空氣相對(duì)濕度,并且降低菇房的溫度,抑制菌絲生長(zhǎng),促進(jìn)菇蕾形成。如果土面或栽培塊表面已結(jié)成菌塊,必須用刀將菌塊劃破,噴重水,大通風(fēng),仍可形成子實(shí)體。
2、菌絲萎縮。蘑菇栽培中,有時(shí)在發(fā)菌或出菇階段出現(xiàn)菌絲發(fā)黃、發(fā)黑、萎縮甚至死亡的現(xiàn)象。產(chǎn)生的原因:①料害:多出現(xiàn)在播種之后3一5天。建堆時(shí)化肥添加過(guò)遲,培養(yǎng)料含氨量過(guò)高導(dǎo)致"氨中毒"而死亡。堆料配制時(shí) c/n不適,發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng),培養(yǎng)料過(guò)于腐熟,產(chǎn)生酸化,則會(huì)造成培養(yǎng)料內(nèi)菌絲萎縮成細(xì)線狀。②水害:覆土層噴水過(guò)急,水分滲漏入料層,造成培養(yǎng)料過(guò)濕而缺氧,致使菌萎縮。③氣害:高溫濕條件下,菌絲新陳代謝加快,造成二氧化碳濃度過(guò)高,菌絲易發(fā)黃死亡。
3、死菇現(xiàn)象。在出菇期間,幼小的菇蕾或小的子實(shí)體,在無(wú)病蟲害的情況下,發(fā)生變黃萎縮,停止生長(zhǎng)甚至死亡的現(xiàn)象,主要原因:①氣溫過(guò)高或過(guò)低,不適合子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育。②噴水重,菇房通風(fēng)不良,加上氣溫高,空氣濕度大,氧氣供應(yīng)不足,二氧化碳積累過(guò)多,造成菇蕾或小菇悶死。③出菇過(guò)密,在生長(zhǎng)過(guò)程中,部分菇蕾因得不到營(yíng)養(yǎng)而死亡或因采菇時(shí)受到震動(dòng)、損傷,也會(huì)使小菇死亡。④噴藥次數(shù)過(guò)多、用藥過(guò)量,會(huì)使基原滲透壓升高或菇體中毒,從而發(fā)生藥害而死菇。