人參果可食率達95%以上，具有低糖、高蛋白和富含多種維生素、氨基酸以及微量元素的特點。據(jù)化驗分析，在每l00克成熟鮮果中，含蛋白質(zhì)l.9克，是黃瓜、番茄的2倍，鴨梨、金帥蘋果的9倍?？偺?.l克，與黃瓜、番茄相近，而遠低于鴨梨與金帥蘋果。粗脂肪0.2克，與黃瓜、番茄相等。維生素cl30毫克。是梨與蘋果的32倍，黃瓜的l4倍，番茄的6.8倍。維生素bl0.25毫克，是番茄、黃瓜的8倍，蘋果的5倍。維生素b20.27毫克．是黃瓜、番茄、鴨梨的9倍。胡蘿卜素0.9毫克，是番茄的2倍，黃瓜的l0倍。總氨基酸l8l8毫克，必需氨基酸253毫克，均遠比黃瓜、番茄、梨與蘋果高。特別是微量元素硒高達l5微克．分別是黃瓜、番茄、梨、蘋果的8.8、22、l2、ll倍。還有鉬3.44毫克，鎂ll.2毫克，鐵6.59毫克，鋅l.l4毫克，錳0.39毫克。鈷0.332毫克。從以上化驗分析中可以清楚地看出，人參果所含的營養(yǎng)成分確實較高，也較為全面。食之能補充人體之需要，具有較高的營養(yǎng)保健價值。
1、人參果的蛋白質(zhì)含量高
高蛋白質(zhì)是“茄瓜－人參果”的主要特點之一。蛋白質(zhì)是人體的主要“建筑材料”，是生命得以延續(xù)的主要物質(zhì)基礎(chǔ)。蛋白質(zhì)是由氨基酸組成，而“茄瓜－人參果”所含的各種氨基酸比例與人體需要的氨基酸基本相符，食之容易被人體吸收利用，不僅可以維持成年人的健康，而且對兒童的成長和老年人的抗衰老。均有較好的保健作用。
2、人參果的維生素含量豐富
富含多種維生素是“茄瓜－人參果”的又－特點．其中維生素c、b1、b2以及胡蘿卜素含量特別豐富。而維生素是人體必需的一類營養(yǎng)素，如攝人不足往往引起機體病理變化。甚至危及生命。維生素對預防腫瘤的作用．已經(jīng)引起醫(yī)學專家的關(guān)注，并提出維生素c可預防腫瘤的論點。據(jù)對維生素c攝人量的測定，中國食管癌高發(fā)區(qū)僅為低發(fā)區(qū)的l/3。同時，維生素c還能軟化血管，刺激造血功能，增強機體抗感染能力，用于防治壞血病、各種急性傳染病、肝膽疾病以及過敏性疾病等，均有較好的療效。
