石蛙因?yàn)槿馕鄂r美,生長速度快而且個大,是主要的食用蛙類之一,中醫(yī)認(rèn)為石蛙的肉味甘咸平,入肺胃腎經(jīng),有健脾消積、滋補(bǔ)強(qiáng)壯的功效,常用于消化不良、食少虛弱等癥,吃法也很多,下面我們就一起來看一看石蛙的做法大全吧!
清燉石蛙
【材料】石蛙250克、豬肉(肥瘦)100克、香菇(鮮)50克、姜5克、小蔥20克、鹽4克、雞油2克、味精1克。
【做法】①取4只重約250克的石蛙切去頭蓋,剖腹去內(nèi)臟,斬去爪,洗凈晾干。②肥瘦肉切成3.6厘米長、0.6厘米寬的長條。③香菇去蒂,洗凈,姜蔥洗凈,蔥取蔥白切段,姜切片。④取燉缽一只,將肉放在缽中間,上面蓋上香菇,石蛙背朝上,放在肉四周,澆入鮮湯250毫升,加精鹽、姜片、蔥白、味精,入籠上旺火蒸。⑤蒸至酥爛,取出,揀去姜片、蔥白,淋上雞油即成。
【技巧】采用燉蒸技法,加熱時間要長,上氣后用中小火。
清煮石蛙湯
【材料】石蛙500克,香油0.5克。
【做法】①石蛙去頭,去內(nèi)臟,不去皮,切成小塊。②先在油鍋內(nèi)炒一下,澆上香油。③然后加清水在鍋內(nèi)燉半小時左右。④起鍋前加適量鹽即可食用。
清蒸石蛙
【材料】石蛙500克,鹽1.5克,料酒15克,蔥、姜、味精少許。
【做法】①將去掉內(nèi)臟的蛙切成4塊,放湯碗中拼成原形。②將以上調(diào)料加入,蓋碗清蒸半小時即成。
青椒炒蛙腿
【材料】蛙腿300克,青椒200克,蔥、姜、蒜各30克,料酒20克,精鹽、味精、水淀粉及植物油適量。
【做法】①蛙腿切成2厘米長小塊,用小許精鹽、料酒漿上。②蔥、姜、蒜切成小丁。③用精鹽、味精和水淀粉對汁。④青椒切2厘米長段。⑤鍋燒熱,放油適量,蛙腿下鍋炒散,再把青椒、蔥、姜、蒜一同下鍋,稍炒,烹入對汁,炒熟即可。