肉牛肥育方式按飼料供給可分為以精飼料為主的育肥方式、前粗后精的育肥方式、以青飼料為主的育肥方式；按育肥牛的年齡劃分，可分為育成牛育肥、成年牛育肥、犢牛育肥、老齡淘汰牛育肥。
一、按飼料供給劃分
（1）以精飼料為主的育肥方式
以精料為主進(jìn)行育肥，在育肥過(guò)程中必須保證給予一定量的粗飼料，育肥前5個(gè)月粗飼料的量稍大，一般在35%～40%，以防止脂肪的沉積，育肥后期粗飼料的比例相應(yīng)降低，一般在20%～30%，以加快肌肉和脂肪的沉積。
以精料為主的育肥方式，其育肥應(yīng)達(dá)到的經(jīng)濟(jì)指標(biāo)為：體重250千克左右，年齡1歲左右的幼牛，育肥12個(gè)月，出欄體重達(dá)到500～550千克，平均日增重0.85千克。
（2）前粗后精的育肥方式
指在育肥過(guò)程中，前期以粗飼料為主，在低營(yíng)養(yǎng)水平下維持體格生長(zhǎng)；后期以精料為主，在高營(yíng)養(yǎng)水平下沉積脂肪和肌肉。其優(yōu)點(diǎn)是育肥期精料消耗量相對(duì)少，育肥后期的增重速度快，肉質(zhì)好，其缺點(diǎn)是育肥期長(zhǎng)，增重速度慢。
育肥經(jīng)濟(jì)指標(biāo)為：體重250千克左右，年齡1歲左右的幼牛，育肥16～18個(gè)月，出欄體重達(dá)到600～650千克，平均日增重0.7～0.8千克以上。
（3）以青飼料為主的育肥方式
指在育肥過(guò)程中，以飼喂青粗飼料為主，補(bǔ)給一定量的精飼料，使肉牛正常生長(zhǎng)發(fā)育并達(dá)到育肥程度。這種方式適用于有放牧條件的地區(qū)，可采取放牧加補(bǔ)飼的方式。其優(yōu)點(diǎn)中可充分利用青粗飼料，飼養(yǎng)成本低，缺點(diǎn)是增重速度慢，育肥期長(zhǎng)。
以青飼料為主的育肥方式，育肥經(jīng)濟(jì)指標(biāo)為：斷奶犢牛育肥22～24個(gè)月，體重達(dá)到600千克，平均日增生0.65千克。
二、按育肥牛的年齡劃分
（1）育成牛育肥
一般指公牛1～2歲，母牛2～3歲，體重在400～500千克時(shí)育肥的牛。這個(gè)時(shí)期肉牛的肌肉和脂肪生長(zhǎng)發(fā)育快，可選擇以精料為主的育肥方式，育肥期10～12個(gè)月。
（2）犢牛育肥方式
指斷奶后的牛犢，體重200～250千克時(shí)育肥的牛。犢牛育肥的周期長(zhǎng)，可根據(jù)情況選擇以精料為主或前粗后精的育肥方式，育肥期1年左右。
（3）老殘牛育肥
這是一種較為傳統(tǒng)的育肥方式，育肥場(chǎng)從農(nóng)牧民家中收購(gòu)成牛黃牛或淘汰的殘老牛，短期集中60～90天強(qiáng)度催肥后出欄。
