鯰魚,常見有鯰魚(土鯰)、大口鯰魚、胡子鯰(塘鲺)、革胡子鯰(埃及胡子鯰等),具有較高的營養(yǎng)與食用價(jià)值,下面小編就為大家介紹一下鯰魚的營養(yǎng)價(jià)值吧!
一、鯰魚的營養(yǎng)價(jià)值
鯰魚營養(yǎng)豐富,每100克魚肉中含水分64.1克、蛋白質(zhì)14.4克,并含有多種礦物質(zhì)和微量元素,特別適合體弱虛損、營養(yǎng)不良之人食用。
除鯰魚的魚子有雜味不宜食用以外,全身是寶,鯰魚是名貴的營養(yǎng)佳品,早在史書中就有記載,可以和魚翅、野生甲魚相媲美,為魚中珍品。
二、鯰魚的食用功效
鲇魚不僅像其他魚一樣含有豐富的營養(yǎng),而且肉質(zhì)細(xì)嫩,含有的蛋白質(zhì)和脂肪較多,對體弱虛損、營養(yǎng)不良之人有較好的食療作用。
鲇魚是催乳的佳品,并有滋陰養(yǎng)血、補(bǔ)中氣、開胃、利尿的作用,是婦女產(chǎn)后食療滋補(bǔ)的必選食物。
三、鯰魚的適合人群
適合一般人食用。尤其以老、幼、婦女產(chǎn)后及消化功能不佳的人最為適用。適宜體弱虛損,營養(yǎng)不良,乳汁不足,小便不利,水氣浮腫者食用,每次150~200克。
由于鯰魚周身無鱗,身體表面多黏液,頭扁口闊,上下頜各有2根胡須。美味濃郁、刺少、開胃、易消化,特別適合老人和兒童。
但是由于鯰魚的體內(nèi)汞含量比其它魚偏高,兒童不宜食用,鯰魚為發(fā)物、痼疾、瘡瘍患者慎食。
四、鯰魚的食物相克
鲇魚不宜與牛羊油、牛肝、鹿肉、野豬肉、野雞、中藥荊芥同食。
五、鯰魚的烹飪指導(dǎo)
1、鲇魚藥食俱佳,以燉煮最宜。仲春和仲夏之間為最佳食用季節(jié)。
2、鲇魚體表黏液豐富,宰殺后放入沸水中燙一下,再用清水洗凈,即可去掉黏液。
3、鯰魚可用于清蒸、清燉、煮湯、紅燒,做肉丸子等。
4、清洗鯰魚時(shí),一定要將魚卵清除掉,因?yàn)轹T魚卵有毒,不能食用。
5、吉林民間有方可,用鲇魚熬湯沃雞蛋,連續(xù)食用可以增加奶水。