白扁豆又名扁豆、南扁豆,為豆科植物扁豆的干燥成熟種子。我國(guó)南北各地都有栽培,以河北、浙江、江蘇、安徽、湖南、江西、四川等地為多。以粒大飽滿、色白者為佳,扁豆可炒可煮,也可腌或制作泡菜或曬干燒肉。陜西菜譜有介紹“炸扁豆魚”的吃法:將嫩扁豆莢稍用鹽腌,蘸上雞蛋面糊,入油鍋炸后形似魚。蘸花椒食之,香酥味美。
【成分功用】
白扁豆含蛋白質(zhì)、維生素B、維生素C、胡蘿卜素、水蘇糖、麥芽糖、棉籽糖、多糖以及鈣、磷、鐵等成分。種子脂肪油含棕櫚酸、亞油酸、硬脂酸等。
藥理作用:對(duì)痢疾桿菌有抑制作用;對(duì)食物中毒引起的嘔吐、急性胃腸炎有解毒作用;對(duì)小鼠C0lumb1aSK病毒有抑制作用;體外試驗(yàn)有抑制腫瘤細(xì)胞生長(zhǎng)的作用;植物血細(xì)胞凝集素體外試驗(yàn)證明,有使惡性腫瘤細(xì)胞發(fā)生凝集反應(yīng),腫瘤細(xì)胞表面發(fā)生變化進(jìn)而發(fā)揮細(xì)胞毒的作用,這種作用可促進(jìn)淋巴細(xì)胞的轉(zhuǎn)化,從而增強(qiáng)對(duì)腫瘤的免疫能力。
【性味功效】
白扁豆味甘性微溫。入脾、胃經(jīng)。具有健脾化濕,和中消暑的功效。主治脾胃虛弱及暑濕傷中所致的食欲不振,胸腹?jié)M悶,嘔吐,腹瀉便溏,體倦乏力以及婦女脾濕下注白帶過多等癥。
【用法用量】
白扁豆水煎服.
10-20克,亦可入丸散.扁豆用于脾虛水濕不運(yùn)之水腫,可單用研末服或煎湯飲。治暑濕宜用生扁豆;脾虛夾濕,消化不良者,炒香用。
【食用方法】
扁豆粥:嫩扁豆20克,粳米60克、山藥150克、紅棗l0克,加水煮粥,調(diào)入白糖食用。具有健脾補(bǔ)中的作用,適用于小兒營(yíng)養(yǎng)不良、食欲不振、體弱消瘦等癥。
【藥用驗(yàn)方】
香薷飲(《局方》):香薷5克,炒白扁豆15克,厚樸5克,水煎服。主治暑天胃腸型感冒,暑熱頭痛.寒熱煩躁,口渴欲飲,心腹疼痛,納少吐瀉等癥。
【注意事項(xiàng)】
1.風(fēng)邪束表,毒熱熾盛,食積作瀉者均不宜用白扁豆。
2大劑量、長(zhǎng)時(shí)間生用白扁豆可引起中毒,出現(xiàn)頭昏、惡心、嘔吐、腹瀉,嚴(yán)重者則引起心律不齊的中毒癥狀,所以,白扁豆必須炒透煮熟食用,水煎l小時(shí)以上較安全。