1．化學(xué)成分。杏的干燥種子含苦杏仁苷約4%；脂肪油（杏仁油）約50%。油中有8種脂肪酸，主要是亞油酸占27%、油酸占67%、棕櫚酸占5.2%。還含綠原酸、新綠原酸、肌醇、豆甾醇、p-谷甾醇、雌酮等。KR-A和KR-B,其含量分別為4.44%和0．41%。又含與杏仁香味有關(guān)的揮發(fā)油成分苯甲醛、芳樟醇、4-松油烯醇、a-松油醇等。野杏種仁含苦杏仁苷，還含揮發(fā)油，主要成分有正己醛占4.18%、反式一2一己烯醛占11.57%、正己醇占14.38%、反-2-己烯1-醇占8.28%、芳樟醇占12.61%、a一松油醇占5.69%、牻牛兒醇占2.78%和十四烷酸3.67%。
2．藥理作用。苦杏仁苷在下消化道被腸道微生物酶分泌或杏仁本身所含苦杏仁酶分解，產(chǎn)生微量氫氰酸，可對(duì)呼吸中樞呈鎮(zhèn)靜作用，而達(dá)到鎮(zhèn)咳平喘效應(yīng)。杏仁的脂肪油有潤腸通便作用。苦杏仁苷在經(jīng)酶作用分解形成氯氰酸的同時(shí)，也產(chǎn)生苯丙甲酸，后者可抑制蛋白酶的活性。在病理學(xué)上，杏仁水溶解部分的胃蛋白酶水解產(chǎn)物能抑制鼠肝結(jié)締組織的增生，但不能抑制D-半乳糖胺引起的鼠AST、ALT水平升高?？嘈尤受占捌渌馍傻臍淝杷岷捅郊兹w外實(shí)驗(yàn)證明有微弱抗腫瘤作用。杏仁熱水提取物對(duì)子宮頸癌JTC-26株的抑制率為50%-70%。但關(guān)于苦杏仁和苦杏仁苷有無確實(shí)的抗腫瘤作用目前尚存在較多分歧。從杏仁中提取的蛋白質(zhì)成分KR-A和KR-B都表現(xiàn)明顯的抗炎和鎮(zhèn)痛作用。苦杏仁苷尚有抗突變作用。體外試驗(yàn)證明，對(duì)人蛔蟲、蚯蚓有殺傷作用。
