鮮百合可加工成百合干片或百合粉。加工制品可長(zhǎng)久保存不變質(zhì),便于長(zhǎng)途運(yùn)輸與食用。我國(guó)出口百合主要是百合的干制品。
(1)百合干片的加工
加工程序:剝鱗片一挑選分級(jí)一清洗一燙漂一冷卻一干燥一-回軟一包裝。
①將鱗片一片片剝開成單片狀,按外、中、內(nèi)片分裝,剔除不完整片。
②燙漂時(shí)火要大,水要煮沸,一般50公斤水投入鱗片20公斤,要經(jīng)常攪拌,以使鱗片熱燙均勻一致。鼗漂時(shí)間5-7分鐘,達(dá)熟透不裂為標(biāo)準(zhǔn),即百合片由半透明的乳白色變?yōu)榇砂咨瑪嗝嫔珴删?,無半透明心子,更不能熟透而開裂熔爛。
③用曬墊攤開于太陽(yáng)下曝曬,鱗片攤鋪厚度約2-3厘米。曝曬過程中應(yīng)注意及時(shí)翻動(dòng),使上下干燥均勻,約經(jīng)4天,手折即斷為全干。如遇雨,用無煙火坑烤干。
④回軟的方法是將干制品放入室內(nèi)堆置幾天即可。
優(yōu)質(zhì)百合于片,應(yīng)是干燥、純凈.片厚均勻、玉白色、有光澤,食味濤正者。
(2)百合粉的加工
加工程序:剝洗一研磨一過濾一沉淀一曬干。
成品百合粉,潔白晶瑩,呈細(xì)小顆粒,甩開水沖泡即成透明糊狀的百合粉糕,清澈見底,氣睞純正,食味甘美。
(3)百合的烹飪方法
干百合先用水浸發(fā),撕去外層薄膜,洗凈后即可進(jìn)行烹飪。主要可烹飪甜食,也可炒食、煮食,或作清涼飲料。
甜食可作成八寶百合、蜜汁百合,百合桃、干蒸百合及八寶甜飯,也可制成各種點(diǎn)心、甜羹、糖水百合罐頭等。
百合可與各種肉食品烹制成多種色佳味美的名貴大菜。百合同糯米,綠豆、紅棗同煮成稀飯,清香軟糯。百合粉制成清涼糕,消暑解熱。
近年試制出百合晶、百合醬、百合飲料等系列產(chǎn)品投放市場(chǎng)。