很多人都喜歡自己在家制作葡萄酒，但是制作的葡糖酒存在一定的危害。下面我們了解一下自制葡萄酒的危害，以及如何解決這類(lèi)問(wèn)題。
一、自治葡萄酒有哪些危害
自己釀制的葡萄酒因雖然味道純正，無(wú)任何添加劑和防腐劑，但是自己釀制的葡萄酒中隱藏著有毒、有害的物質(zhì)：甲醇、雜醇油。
在釀制和飲用時(shí)應(yīng)避免此類(lèi)有毒、有害物質(zhì)對(duì)身體造成危害。所以專(zhuān)家建議大家沒(méi)有專(zhuān)業(yè)知識(shí)最好不要隨意自釀葡萄酒。
根據(jù)其釀制工藝和原料分析，甲醇、雜醇油的產(chǎn)生主要來(lái)源于原料。一方面，葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下，分解出甲醇，霉變也會(huì)產(chǎn)生大量甲醇，發(fā)酵越徹底，甲醇含量會(huì)越高。另一方面，葡萄中的蛋白質(zhì)水解為氨基酸，再經(jīng)過(guò)酶的催化作用生成雜醇油。
二、釀制葡萄酒的注意事項(xiàng)
看了以上對(duì)自制葡萄酒的分析，很多網(wǎng)友擔(dān)心自釀葡萄酒甲醇含量會(huì)超標(biāo)，其實(shí)沒(méi)有必要擔(dān)心的。發(fā)酵過(guò)程只要注意衛(wèi)生，不要感染雜菌，發(fā)酵溫度在28-35度之間，不接觸鐵質(zhì)、銅質(zhì)工具，避免陽(yáng)光直射，發(fā)酵的葡萄酒不會(huì)含有什么危害物質(zhì)的，放心飲用。
1、發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)氣，容器口不要密封，稍微遮蓋即可；
2、整個(gè)過(guò)程不能接觸鐵質(zhì)、銅質(zhì)工具，會(huì)帶來(lái)鐵、銅破敗病；
3、不能用生青、腐爛變質(zhì)的葡萄釀酒，否則葡萄酒酸味重、口感差；
4、葡萄需要捏碎后再裝入容器，有利于有益物質(zhì)的溶出；
5、葡萄不要沖洗過(guò)分，發(fā)酵的動(dòng)力來(lái)源于皮上的野生酵母；
6、整個(gè)過(guò)程避免陽(yáng)光直射，溫度在35度以?xún)?nèi)最宜。
以上是本人對(duì)自制葡萄酒的經(jīng)驗(yàn)與體會(huì)，僅供參考。
