大王蛇是我國一個分部較高的無毒蛇品種,體型大,肉質(zhì)鮮美,受到國內(nèi)美食愛好者的喜愛,不僅質(zhì)地細(xì)膩和滋味鮮美,而且含有很高的營養(yǎng)價值和藥用功效,椒鹽大王蛇是一款以大王蛇為主料的小炒菜品,下面我們就一起來看一看椒鹽大王蛇的做法大全吧!
椒鹽大王蛇的做法一
【材料】活大王蛇1條(約1000克)、洋蔥1個、紅尖椒1個、雞蛋1個、京蔥1個油300克、南乳50克、麻油少許、鹽10克、辣椒油少許。
【做法】①將大王蛇活殺,洗凈,放入高壓鍋內(nèi)壓15分鐘,取出切3寸長的段。京蔥、洋蔥、尖椒洗凈切片。②用南乳將大王蛇段拌勻,放入油鍋中炸至金黃色,撈出。③鍋中放八京蔥、洋蔥和紅尖椒、鹽煸炒至香,加入炸好的大王蛇翻炒均勻即可。
椒鹽大王蛇的做法二
【材料】王蛇一條、精鹽、料酒、雞精、蔥、姜片、椒鹽、色拉油。
【做法】①將大王蛇斬頭放血洗凈,斬成長段,用調(diào)料腌漬入味。②油鍋上火滑油,留底油待油溫升至六成熱時,下大王蛇段浸炸至基本熟,撈起,待油溫升至七成熱時再氽炸一遍,使之炸熟呈金黃色,撈出裝盤,撒上椒鹽即可。
【技巧】炸大王蛇段時,要掌握好火候、油溫,切不要炸焦、烤煳。
椒鹽大王蛇的做法三
【材料】大王蛇1500克、姜片5片、小蔥一把、大蒜子一把、丁香適量、豆蔻適量、花椒一把、香葉10片、小茴香一小把、八角幾顆、雞汁一小勺、雞精適量、味精適量、白糖少許、白酒一小勺、干辣椒一點、本芹兩棵。
【做法】①蛇去頭,用開水燙、撥去死皮(開水燙過很容易撥)肚子洗凈,砍5-10厘米一段。②準(zhǔn)備一個壓力鍋,把材料全部放入,加入開水,把蛇出水,一起放入壓力鍋。③蛇壓好、挑干凈拿出來,燒一鍋油,油溫要高。④把蛇炸到表面焦硬,撈出,油倒出,鍋洗凈,鍋底放下姜片蒜片蔥段紅椒片稍微炒一下,放下蛇,撒上椒鹽即可。