香辛料的識別與鑒定方法 真假香辛料識別技巧

2024-05-20

香辛料是生活必需品,但市場上的香辛料多存在以假亂真的情況,假的香辛料不僅化了錢沒效用,嚴(yán)重的還會危害身體健康。

1、真假八角

真假八角

假八角與真八角模樣長得非常像,但假八角本身有毒,如何正確辨別尤為關(guān)鍵。

真八角為木蘭科八角屬植物,果實多長有八個角,外觀上呈淺棕色或紅棕色,果皮肥厚有光澤,各角比較鈍,聞之有濃郁茴香味,嘗之味辛有微甜感。

假八角一般指同一科的含毒素的莽草、紅茴香及野八角,其色澤較淺呈土黃色,果實多10個角以上,每個角都細(xì)瘦且頂端尖銳,聞之有刺鼻花露水或樟腦的氣味,品嘗則有酸苦味及麻舌感。

2、真假花椒

真假花椒

市面上的一些假花椒經(jīng)染色處理,含有致癌物,有一定健康風(fēng)險。辨別真假花椒也是要通過“三步法”:

一看。真花椒表面呈紫色或棕紅色,光澤度不高,并有疣狀突起的油點,表面多有開口且為空心,果實大小均勻。假花椒則多數(shù)表面無開口,即便有開口也大多為實心,而且形狀多為不規(guī)則狀。

二聞。真花椒的麻辣味聞起來較明顯,嘗一下麻感十足且持久;假花椒的麻辣味則輕很多,且?guī)в忻黠@的咸味或者沒有味道。

三捏。真花椒用手輕輕一捏就會破碎,感覺刺手且手上有明顯麻感;假花椒的質(zhì)地較硬,用力也很難捏碎,手感分量較重且無明顯麻感。

3、真假孜然

真假孜然

假孜然因其外觀與孜然十分相似,常被不法商販用來假冒孜然。甄別真假孜然的方法是:

一看。假冒孜然的小茴香,一般顆粒稍大,背面有5條隆起的棱,顏色偏綠色,且形狀稍彎曲;而真孜然則呈橢圓形,背面有3條隆起的棱,腹面中央有一縱棱,顏色更深偏黃色。

二聞。真孜然的氣味聞起來醇香濃厚,有燒烤攤前的芬芳香味,品嘗后略有甜辣味及蟄舌感;而假孜然的氣味較淡,或有不舒服的刺鼻味道。

三泡。將少量孜然放于清水中,真孜然會漂浮水面且水體清澈,若沉底或水體變渾濁,就是假孜然或劣質(zhì)孜然。

4、真假砂仁

砂仁是烹飪中常用的一種調(diào)味料。辨別真假砂仁可通過“望聞切”三步巧辨識:

一望。真砂仁呈圓形或卵圓形,外表棕褐色,通體有刺狀突起,果皮薄而軟;而假砂仁多呈紡錘形或卵網(wǎng)形,兩端稍尖,外觀為橙黃色或棕色,無刺狀突起,但有一層柔毛或柔刺,或有明顯突起的縱棱線。

二聞。真砂仁聞起來有一股濃烈的芳香氣味,嘗之味辛微苦;而假砂仁氣味刺鼻、微香或沒有香味,味微苦而且澀。

三切。用手輕掰或切開砂仁后,真砂仁的種子為灰白色,每室有近30粒,分2-3行排列緊密,且呈不規(guī)則的多面體狀;而假砂仁(艷山姜)的種子切開后為白色,每室僅有5~15粒。

5、真假桂皮

桂皮又稱香桂,辨識真假桂皮也可用“望聞切”三步巧辨識:

一望。真桂皮的皮面呈灰棕色或淡棕色,稍顯粗糙,表面有不規(guī)則細(xì)皺紋和突起物;皮里呈紅棕色,有油亮光澤,近外層常有一條淡黃棕色環(huán)紋。皮面和皮里顏色不符上述情況的多是假桂皮或劣質(zhì)桂皮。

二聞。真桂皮聞起來香氣醇足,用牙齒輕咬桂皮后,有濃烈清香且味甜微辣,假冒桂皮則沒有上述香味。

三切。用手指在真桂皮內(nèi)表面切刮,會微有油漬滲出。用手輕折時,松脆易斷,聲音發(fā)響,且斷面平整;而假桂皮在用手輕折時有韌性且聲音不響,斷面不整呈鋸齒狀。

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