把適合香菇生長的樹木砍伐并將枝、干截成段，然后播種純香菇菌種進行香菇生產的技術，稱為香菇段木栽培技術。段木栽培香菇主要有以下七道工序：
1．選擇菇場
根據香菇的生態(tài)要求和本地區(qū)小氣候的特點及栽堵的數量在山腰或村莊附近選好場址，于秋末冬初進行場地清理。以及棚槊搭設，水源及放排水環(huán)境改造等準備工作。
2．砍伐菇樹
選擇適齡菇木，于秋末或初春進行砍伐。
3．截成段木
砍伐后的菇樹，選適度干燥后的樹，截成一一定長度的段木，集中運回菇場，分類堆放，準確接種。
4．人工接種
選擇氣溫較暖的晴天，進行打穴（鉆孔）、接種。
5．假困山
目的是在短期內采取適當措施，促使所接的菌種迅速萌發(fā)定植。
6．困山
采取適當措施，促使萌發(fā)的菌絲向菇木內部迅速蔓延，并防止生長雜菌。
7．立架出菇及采收
將成熟的菇木，立架置于適宜出菇的環(huán)境中，加強管理，讓其出菇．根據各批香菇成熟的情況，及時采收。
