金針菇具有很強(qiáng)的再生枝特性，當(dāng)小菇受干枯萎時，在其菌柄上會形成許多新生的子實(shí)體原基，對這些原基適當(dāng)管理，都可以發(fā)育成優(yōu)質(zhì)菇體，這種方法是值得推廣的一種較理想的栽培管理方法。其栽培管理技術(shù)如下：
一、入室催菇
菌筒長滿袋后移入栽培室，保持12－15℃進(jìn)行催菇。當(dāng)料面的子實(shí)體長高2～3厘米（呈須根狀，只長柄，未長蓋）時，打開袋口，盡量下卷貼近料面，并把子實(shí)體下壓，使之倒伏，緊貼并均勻鋪滿料面。
若有少量子實(shí)體已長菌蓋，可剪去菌蓋。
二、加強(qiáng)通風(fēng)
開袋后要加強(qiáng)通氣，第二天壓倒的菌柄便開始干枯變褐，一般在開袋后4天左右（氣溫低于12℃時，則要5～6天），則會從干枯的菌柄上長出大量的小白點(diǎn)（子實(shí)體原基）。
當(dāng)菌柄長高2～3厘米時，高度平整，菌蓋大小一致。在再生法栽培中，由于長出的子實(shí)體多，因此要注意搞好通風(fēng)換氣。
也可在每次蓋濕布前通風(fēng)0．5～1小時，夜間要打開窗戶通風(fēng)換氣1小時，氣溫超過15℃時，可在夜間蓋好濕布后通風(fēng)4～5小時。經(jīng)這樣管理菇質(zhì)好，產(chǎn)量高。
三、拉直袋口
當(dāng)菌柄直徑2～3毫米時，要拉直塑料袋口。如果相對濕度大，或有的菌柄較粗不易干枯，壓倒后不會再分生出小菌蕾，第二天仍從菌柄上長出菌蓋。
在這種情況下，菇也會比原來長得多而密，菌柄的高度也較整齊一致。
四、調(diào)節(jié)濕度
當(dāng)菌柄長至10厘米左右時，若空氣相對濕度低于85％時，則要在袋口上蓋濕布或在蓋紙上勤噴水；當(dāng)菌柄長達(dá)15厘米、菌蓋直徑不超過13毫米，達(dá)到商品規(guī)格時，要及時采收。
采收后要耙去料面的老菌皮和殘留菌柄，讓料面干燥1～2天，再將袋口加套環(huán)和棉塞，培養(yǎng)8～15天，又有第二批菇發(fā)生。
如果培養(yǎng)料較干，要提前在袋口上蓋濕布，一般袋口拉直后就蓋濕布。第三批菇與第一批管理相同。
